Avui us presentem la cinquena de la sèrie de receptes originals i creatives amb pernil de la xef Clara Saura per a les teves ocasions especials…

En aquesta recepta anem ha utilitzar encenalls de pernil de gla ibèric, si us pregunteu que és l’encenall és pernil picat:

Recepta ideal com a primer plat:

Crema de carxofa amb xips de carxofa i encenalls de pernil ibèric

Ingredients:

• de carxofes. (*)
• 1 ceba gran.
• Oli d’oliva verge.
• ¾ l. de brou de verdures. (**)
• Un doll de nata.
• Julivert
• Encenalls de pernil de gla ibèric.

Suport tècnic:

Ganivet, olla, batedora, colador de malla, cassó, paella.

Elaboració:

Pelar totes les carxofes i reservar dues, perquè no s’oxidin mantenir en aigua i julivert.

En una olla, sofregir la ceba i les carxofes salades en oli d’oliva. Quan estigui sofregit, afegir el brou de verdures. Deixar que bulli uns 10 minuts, passar per la batedora i per un colador de malla.

Escalfar, afegir la nata sense deixar que bulli.

En un cassó, fregir les carxofes que hem reservat tallades molt finites amb oli bé calent.

Passar els encenalls de pernil per la paella.

Servir la crema calenta amb les carxofes i els encenalls de pernil.

Bon profit!

Suggeriments a tenir en compte:

Com ja vam dir en posts anteriors, perquè la carxofa no s’oxidi i no es modifiqui el seu sabor, l’opció més eficaç és utilitzar una branca de julivert. Abans de començar a netejar les carxofes, cal tenir preparat un recipient amb aigua freda i en ell li afegim una branca de julivert, i quan tallem les carxofes les introduïm en el recipient. Un consell perquè no se’t quedin les mans ennegrides amb l’òxid de la carxofa, és netejar-les i tallar-les amb guants fins, així també evitarem que l’òxid, que ens deixa a les mans el transferim als altres aliments quan els manipulem, est oxido pot deixar un sabor amarg a qualsevol aliment.

A vegades trobem en el cor de la carxofa uns pèls o pelussa. Cal eliminar-la, perquè resulta desagradable en la seva degustació. És recomanable consumir la carxofa tendra, acabada d’adquirir.

(*) La seva temporada de recol·lecció i millor època de consum es produeix de novembre a març. La seva temporada primerenca és al setembre i la tardana al maig i juny.

(**) Elaboració de brou de verdures – 2 litre:

És un brou molt fàcil de fer, i queda més saborós a foc lent. Necessitarem els següents ingredients: 1/2 ceba, 1 porro, 2 pastanagues, 2 branques d’api verd, 1 tomàquet, 1 ram de coriandre, 2 fulles de llorer, unes branques de farigola fresca, oli d’oliva i sal, 2,5 litres d’aigua. Agreguem els ingredients a l’olla i cobrim amb aigua, aprox. 2,5 litres d’aigua. Posem una cullera petita de sal, coem durant 20 minutos. Quan estigui fet colem el brou, no fa falta desgreixar-lo ja que no té ni gota de greix. Una dada interessant, els brous aguanten en nevera uns 3 dies en perfectes condicions. I amb les verdures cuites es pot triturar i fer una exquisida crema de verdures.

En el següent post de receptes us explicarem una altra recepta per a les teves ocasions especials.