¿Qué es el jamón Duroc 100%?

Muchos os preguntareis que sígnica Duroc 100%: Duroc es una de las muchas razas de cerdo que existen y 100% es el grado de pureza racial de cada ejemplar de esta raza. El origen de esta raza es Norte Americano, aunque en la actualidad es uno de los cerdos más producidos en toda Europa y más concretamente en España.

Actualmente el Duroc es uno de los cerdos más utilizados en la producción de jamón tanto para cruces con otros cerdos de capa blanca, como para cruces con cerdo ibérico.

¿Qué características tiene esta raza?

  • Es un cerdo de color rojizo recubierto de un pelaje relativamente largo y de un tamaño superior al del cerdo ibérico. Los ejemplares adultos acostumbran a pesar entorno a los 350 kg.
  • Es una de las pocas razas que tienen la pezuña negra. Esto solo se produce cuando son puros al 100% o bien está cruzados con cerdos de raza ibérica.
  • La alimentación y cría suele realizarse de manera intensiva en explotaciones ganaderas cerradas y pienso.
  • La curación del producto dependerá del cruce del animal, siendo reducida en cerdos cruzados con otros cerdos de capa blanca y mayor para cerdos Duroc 100% e Ibéricos.

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¿Por qué se utiliza en los cruces con ibérico?

  1. Su gran infiltración de grasa hace que este cerdo presente una carne sabrosa y untuosa lo que lo convierte un cerdo ideal para mezclar con cerdos de raza ibérica.
  2. Su tamaño es superior al de los cerdos de raza ibérica por lo que al mezclarse con estos genera unas piezas de mayor tamaño y por lo tanto con mayor rentabilidad para el ganadero.
  3. Es la única raza de cerdo ibérico homologado en el R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre, para poder ser cruzados con cerdos de raza ibérica.

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