Jamones
ibéricos

La conservación y el corte del jamón ibérico son elementos fundamentales para su disfrute. A continuación os indicamos algunas recomendaciones de conservación y del corte para disfrutar de todo el sabor del jamón:

• La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de aproximadamente 15ºC y la humedad relativa del ambiente sea del 75% más o menos.
• El lugar donde se cuelgue el jamón o donde se instale el jamonero, debe estar protegido contra insectos (despensa, bodega…).
• Para apreciar con amplitud su exquisito sabor es recomendable consumirlo a temperatura ambiente.
• Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, cuando paremos de cortar es recomendable cubrir la superficie del corte con los trozos de grasa sobrante para evitar que se seque, y lo taparemos con una malla para protegerlo de los insectos.

Si la pieza se va a consumir en casa, es decir, va a tener un consumo prolongado en el tiempo, se recomienda empezar el jamón por la parte más estrecha, la babilla, colocando la pezuña mirando hacia abajo, ya que esta parte es la mas curada y con menor infiltración. En cambio si la pieza de jamón va a ser consumida en un tiempo muy breve, es decir, es uno o dos días ya sea en celebraciones o eventos, se recomienda empezar el jamón por la maza, colocando la pezuña mirando hacía arriba, ya que esta parte es la más atractiva y jugosa.

• La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de aproximadamente 15ºC y la humedad relativa del ambiente sea del 75% más o menos.
• El lugar donde se cuelgue el jamón o donde se instale el jamonero, debe estar protegido contra insectos (despensa, bodega…).
• Para apreciar con amplitud su exquisito sabor es recomendable consumirlo a temperatura ambiente.
• Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, cuando paremos de cortar es recomendable cubrir la superficie del corte con los trozos de grasa sobrante para evitar que se seque, y lo taparemos con una malla para protegerlo de los insectos.

Cada una de ellas, tiene características distintas que nos aportará sabores y aromas muy diferenciados:

• LA MAZA: es la parte más ancha y con mayor proporción de carne, es una de las zonas más apreciadas del jamón con una mayor infiltración de grasa entre su carne.
• LA CONTRA: Es una zona estrecha y que presenta bastante infiltración de grasa.
• LA BABILLA: Esa zona es más estrecha y cuenta con menos número de infiltraciones de grasa, por lo que generalmente es la parte más seca.
• LA PUNTA: Es la parte opuesta a la pezuña del jamón, con gran concentración de aromas e intensidad en su sabor.
• EL JARRETE: Es la zona más fibrosa de la pieza y presenta sabores muy intensos. En la cocina se suele emplear para hacer tacos que se pueden incorporar a platos o guisos.

• La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, donde la temperatura sea de aproximadamente 15ºC y la humedad relativa del ambiente sea del 75% más o menos.
• El lugar donde se cuelgue el jamón o donde se instale el jamonero, debe estar protegido contra insectos (despensa, bodega…).
• Para apreciar con amplitud su exquisito sabor es recomendable consumirlo a temperatura ambiente.
• Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, cuando paremos de cortar es recomendable cubrir la superficie del corte con los trozos de grasa sobrante para evitar que se seque, y lo taparemos con una malla para protegerlo de los insectos.

Existen 4 colores de precintos: negro, rojo, verde y blanco.

• Negro, jamón de Bellota 100% ibérico: Proviene de cerdos de raza 100%ibérica y alimentados en libertad a base de bellotas y pastos naturales de la dehesa. Es el jamón de máxima categoría.
• Rojo, Jamón de Bellota ibérico: Proviene de cerdos alimentados en libertad a base de bellotas y pastos naturales de la dehesa. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
• Verde, jamón de cebo de campo ibérico: Proviene de cerdos alimentados principalmente de cereales, leguminosas y pastos naturales. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
• Blanco, Jamón de cebo ibérico: Proviene de cerdos alimentados a base de piensos naturales y criados en granjas. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.

A la hora de comprar un jamón ibérico es importante fijarse bien en el tipo y color del precinto y en su vitola, no todos los jamones ibéricos son iguales y estos colores son los que identificarán su raza y alimentación.